意外と知らない？高齢者に必要な高タンパクのデザートおすすめ３選

2022/11/21

今回のコラムでは、意外と知らない？高齢者に必要な高タンパクのデザートのおすすめ３選をご紹介いたします。

高齢者にとって、タンパク質は大変に重要な栄養素の１つです。また、重要な栄養素としての認知度は高いものの、実際には１日に必要な摂取量を取得出来ているかどうかの実態調査では摂取率が低いこともわかってきました。

普段の食事からデザートまでを考えて意識的にタンパク質が摂取できるように、どのような商品がいいのか？また、高タンパクのおすすめデザートを含めて解説をします。

タンパク質とは

タンパク質は、炭水化物、脂質とあわせて三大栄養素とよばれています。このタンパク質は身体の頭から足の先まで、人間を作っていると言っても過言ではありません。

タンパク質が体で作りだす主なものは、皮膚・骨・内臓・酵素・ホルモン・髪・爪・歯・筋肉・抗体と言われております。また、タンパク質にも種類があり大きくは、動物性タンパク質と植物性タンパク質に分けられています。

また、タンパク質を構成するアミノ酸の中には、体内で合成できないものが９種類あります。

これらは、「必須アミノ酸」と言われ、１つでも欠けてしまうと栄養障害を起こすことがあります。タンパク質は１ｇあたり４kcalのエネルギーとなります。

動物性タンパク質は、動物性の食品に含まれるタンパク質のことです。肉や魚、卵や乳製品などに多く含まれています。動物性タンパク質は必須アミノ酸が多く含まれていることが特徴です。

植物性タンパク質は、植物性のタンパク質に含まれるタンパク質です。穀類や雑穀、野菜、フルーツ、キノコ類、海藻などに多く含まれています。動物性タンパク質と比較すると、必須アミノ酸の含有量は少ないです。但し、植物性タンパク質は脂肪量が少ない、代謝を上げるナトリウムやカリウムが豊富なのが特徴でもあります。

体内への吸収率も動物性タンパク質は97％に対し、植物性タンパク質は84％です。動物性タンパク質と植物性タンパク質を上手く組み合わせて、不足するアミノ酸を補うことが大事です。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、タンパク質の摂取推奨量として、75歳以上の男性は１日あたり60ｇ、女性は１日あたり50ｇとなっております。

調査で判明！タンパク質の重要性認知と実態のズレ

株式会社ディーエイチシーが50～70代の男女1,236名を対象にとした「シニアの健康寿命と栄養摂取に関する意識調査」の中で、85％以上の人がタンパク質の重要性を認知しており、さらに「普段の食事で十分に栄養が取れているか」という質問に対しては「そう思う」「ややそう思う」と回答した方は65％以上でした。

一方で「１日に必要なタンパク質の量を明記した上で、その認知を訪ねたところ「知っていた」と回答した方は11.7％とかなり低い結果になりました。

また、知った上うえで、その必要量を「毎日摂取できているか」を尋ねたところ、「あまり摂取できていない」「全く摂取できていない」が53.8％という結果でした。（2020年4月７日リリース：DHC調べ）

この結果から、タンパク質の重要性は認知されていて、食事で十分栄養がとれていると思ってはいるが、実際にはタンパク質の摂取が１日の食事の中では不足しているということがわかりました。

次の項目では、食事では摂取できないタンパク質をデザートで補う場合のメリット・デメリットを解説していきます。