高齢者におすすめのやわらか食とは？ - 業務用デザート・業務用スイーツ.com

2023/01/16

やわらか食は、加齢や疾患に伴い、かたいものや大きいものは食べづらく、飲み込みづらいことがある方にあっている食事形態です。

きざみ食、ミキサー食と違って、見た目がそのままであるのが特徴なので食欲もわきやすいというメリットがあると言われております。

ここでは、やわらか食の解説と、やわらか食ときざみ食、ミキサー食の違い、そして、やわらか食デザートの事例を紹介します。

やわらか食とは

やわらか食とは、加齢や疾患により咀嚼や嚥下が困難な方のために必要な食事で、歯ぐきや舌、上あごだけ食べられるように調理加工されています。

見た目も通常食と似た感じで形はありますが、箸やスプーンで容易に切れる（つぶせる）、喉にはりつかない、まとまりがあり口の中でバラつかない、離水しないなど調理加工には手間がかかります。

食材の形状をそのまま残すことで、意欲を持って食事をし、残食を減らす効果が期待できると言われております。

やわらか食、きざみ食、ミキサー食の違いについて

やわらか食は、先述の通り食材の形状をそのまま残し、通常食と見た目も似た感じのものです。他にも介護食として提供されてきる食事形態としては、きざみ食やミキサー食などがあります。

きざみ食は、字の通り、食べ物を小さく刻んでたべやすくした食事のことです。噛む力が弱くなっている方に向けた食事で嚙む力が弱くなっていても飲み込む能力がある方は、きざみ食を利用する場合があります。また、開口障害がある人にも提供されている場合もあります。

一方で、きざみ食が適さない方もいます。例えば、唾液量が少ない方は、飲み込むときにまとめられず、むせやすくなります。また、きざみ食は細かく刻んだ食べ物が歯の間にはさまるために、食後の口腔ケアをしっかりとすることも大切です。

きざみ食と混同されやすいミキサー食は、食材をミキサーにかけ、ペースト状にしたものです。きざみ食よりもさらに食材が細かくなります。誤嚥を防ぐために片栗粉や増粘剤によって粘り気を出して、飲み込み補助をすることもあります。ミキサー食は、嚙む力、飲み込む力が両方ともに低下した方向けの食事です。ミキサー食にすることで、噛まなくても食べられるようになるので、嚙む力、飲み込む力が弱くなっていても食事がしやすく食べられるのがメリットとなります。ミキサー食のデメリットとしては、全ての食べ物をミキサーにかけているので、見た目が悪く食欲が出ない。口の中でまとまりが悪い。ミキサーにかける際の水分によって量が多くなってしまうなどがあり、これらが原因で、低栄養状態となる場合もあります。

ここでは、やわらか食、きざみ食、ミキサー食の違いを説明させていただきましたが、ご理解いただけましたでしょうか。

やわらか食デザートの事例

やわらか食デザートの弊社おすすめ商品を紹介します。

ギュッと完熟シリーズは、見た目はカットフルーツそのものの形をした新感覚デザートです。やわらか食なので、高齢者や咀嚼力や嚥下力が弱くなってしまっている方でも簡単に食べていただけます。また、ミキサー食の方にも適せるように簡単にスプーンでつぶして食することができるので、やわらか食からミキサー食の方までどなたでも、このデザートを提供できるので、別々にデザートを準備する必要はありません。

この商品はユニバーサルデザインフードの基準で「舌でつぶせる」の基準を満たしております。

味は白桃、りんご、和梨の３種類をラインナップ、これらの３種類で季節感を出すことも出来ます。

パッケージ（袋）にも工夫がありまして、チャック付き袋を採用しており袋に３０粒（定量）入っていますので、食する方の必要量に合わせて冷凍庫から取り出し、お皿に盛りつけ解凍するだけです。
使用した後に廃棄するのもパッケージ（袋）のみで、余計なプラスチック容器（入れ物）などを廃棄する必要がありません。

栄養素については、３粒（５０グラム）で８０キロカロリーを摂取できます。また、普段のお食事では摂取しにくいとされている鉄分も３粒（５０グラム）で６ミリグラムを摂取できるので、低栄養を予防できる商品となっております。